慈利炸肉不知道是不是地方特色菜，不过玩慈利网小编在网上搜索了很久都没有找到类似的菜品。其实，这个炸肉，并不是用油炸，它的音应该是zha(第四声)，同“乍”肉。不过，炸辣椒、炸芋头货都用习惯了，就继续用“炸”字了。

　　慈利人保存鲜肉有二种方式，一是做成腊肉，二是做成炸肉。当然，做腊肉有其特殊季节条件，需要熏制，在传统上，只有冬春两季方便，而炸肉则一年四季都能操作。

　　炸肉的具体制作方法如下：

　　1、将肉切成较大的块，一般来说厚度不超过1厘米，面积不超过20平方厘米。

　　2、将上好糯米打成细粉，然后与肉搅和在一起，放上适量的盐，一定要拌均匀。此过程中可以放上少许干红辣椒。

　　3、将上面处理好的糯米和肉放入坛子中压紧密封，置于阴凉干燥的环境中，若夏天天气热，可整坛倒置于水钵之中。

　　4、炸肉一般可以保存几个月，但是若开过坛，则要尽快吃完。

　　5、炸肉可以直接炒来吃，也可以蒸来吃，最好吃的一种，是用油炸来吃。